天津崩豆在天津話里就是“炒蠶豆”的意思，在老北京人眼里是叫做“鐵蠶豆”，相傳在清朝嘉慶末年，因皇親國戚們在吃晚飯后想吃東西，有小食品磨牙消食，后來廚師張德才在“鐵蠶豆”的基礎上，創(chuàng)新出一種外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋的“黑皮蹦豆兒”，風靡宮廷內外。咸豐年間，張德其子張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，首創(chuàng)“崩豆張”字號，這道小吃，酥脆可口，又便于攜帶，所以這個小吃隱隱成為居家旅游，打發(fā)時間的必備品之一。