蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)的一道特色名菜，也是一道傳統(tǒng)的魯菜，作為魯菜的代表之一，該道菜肴在2018年的時候被評為山東十大經(jīng)典名菜，該菜主要來源于煙臺福山，用水進行發(fā)海參，海參的挑選也頗為重要，現(xiàn)今可以用遼參，黑玉參，刺參都可以，再用大蔥為次菜，可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，可以達到“以濃攻濃”的效果，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。