脆皮燒鵝是以鵝肉為主料制作的菜品，屬于廣東廣州最知名的小吃之一，廣東燒鵝起源自烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護(hù)幼帝退居廣東一帶堅持抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這里。廣東并無杭州一帶盛產(chǎn)的硯鴨，于是廚師以廣東本地的鵝代替，改良成獨具特色的廣式燒鵝。廣州脆皮燒鵝的口感鮮香，其主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。