天水酒碟是以天水本地產蔬菜胡蘿卜、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。其色澤艷麗、微酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。相傳庚子年光緒皇帝隨慈禧西行避亂到了西安，心情郁悶、食欲不振，御廚情急之下聽從建議，獻上天水酒碟。光緒帝觀其色美，嘗其味佳，用膳之后盛贊天水酒碟清爽開胃，從而成為一道不可多得的佳品。