干燒臊子魚(yú)是一道比較常見(jiàn)的家常菜，其香辣鮮美，風(fēng)味獨特。燒，是川菜烹飪中一種獨特方法。此法用中火慢燒，使湯汁和調料全部滲入原料內部或粘附原料上面。是利用原料自身的膠原蛋白使湯汁濃稠的烹制方法。成菜有油亮味濃的特點(diǎn)。