護國菜是一道潮汕地區的特色菜品，是一道素菜。其最大的特點(diǎn)是，所使用的原材料一般是帶有苦澀味的，也有無(wú)味的蔬菜類(lèi)，但為了使菜肴達到最佳效果，便在烹制過(guò)程中使原料達到“有味使其出，無(wú)味使其人”的境地。